Filets mignons aux pleurottes

Ingrédients

• 1 boîte de 284 ml de sauce demi-glace
• 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 6 filets mignon de 5 oz (150 g) chacun
• 1 lb (500 g) de pleurotes émincés
• 2 échalotes françaises ciselées
• 3 c. à tab (45 ml) de vin rouge
• ¼ tasse (60 ml) de crème à 35 %

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer la sauce demi-glace à feu doux. Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger. Réserver. Préchauffer le four à 200°F (95°C).
2. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre (réserver une petite quantité pour la cuisson des pleurotes) à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette. Cuire les filets mignons selon la cuisson désirée, en saisissant bien la viande des deux côtés. Réserver les filets mignons au four.
3. Dégraisser le poêlon. Fondre le reste du beurre et faire dorer les champignons et les échalotes. Ajouter le vin rouge et la sauce demi-glace et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Servir les filets mignons nappés de sauce.