Escalopes de veau à la Roberto

Ingrédients Escalopes

• 4 escalopes de veau de 2 oz (60 g) chacune
• sel, poivre
• 4 fines tranches de fromage provolone, coupées en deux
• 1 sac de 7 oz (200 g) d'épinards, équeutés et cuits
• 12 feuilles de basilic frais
• 4 lamelles de poivron rouge de ½ po (1 cm) de largeur, blanchies
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive

Sauce

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 échalote française ciselée
• 1 tasse (250 ml) de champignons émincés
• ⅓ de tasse (80 ml) de vin rouge
• 1 ¼ tasse (310 ml) de sauce demi-glace
• ⅓ de tasse (80 ml) crème épaisse ou champêtre à 15 %

Préparation Escalopes

1. Mettre les escalopes sur un plan de travail. Saler et poivrer. Sur chaque escalope, disposer 2 morceaux de provolone, le quart des épinards et 3 feuilles de basilic. Placer 1 lamelle de poivron à l'extrémité de chacune des escalopes et les rouler sur elles-mêmes.
2. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes roulées des deux côtés, en terminant par le côté rabattu.
3. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mettre les escalopes roulées dans un plat allant au four et cuire pendant environ 20 minutes.

Sauce

1. Dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter l'échalote et les champignons pendant 3 minutes.
2. Ajouter le vin rouge pour déglacer et laisser réduire la préparation de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et la crème et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
3. À la sortie du four, couper chaque escalope en cinq tranches et les disposer dans les assiettes. Ajouter la sauce autour des tranches d'escalopes.