Escalopes de veau à la chapelure de noisettes et de thym, sauce aux raisins et Porto

Ingrédients

• 75 ml (5 c. à soupe) de noisettes sans pelure et hachées finement (moulues au robot culinaire)
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 de tasse) d'huile de grains de maïs ou d'arachide
• 4 escalopes de veau (125 g chacune)
• Farine (au besoin)
• 1 à 2 oeufs entiers battus à la fourchette

Sauce

• 2 petites échalotes françaises hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 250 g de raisins verts sans pépins et coupés en deux
• 60 ml (1/4 de tasse) de porto
• 325 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la chapelure, les noisettes et le thym. Enfariner les escalopes dans une assiette. Tremper les escalopes dans l'oeuf battu. Paner les escalopes avec la chapelure aux noisettes et réserver. Entre-temps préparer la sauce.
2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Poêler les escalopes à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer du moulin au goût. Servir les escalopes nappées de la sauce au raisin.
3. Servir aussitôt.* Accompagner de simples nouilles au beurre et de légumes frais.

Sauce

1. Faire suer les échalotes dans le beurre. Ajoutez les raisins et les déglacer avec le porto. Laisser réduire 1 minute. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Réserver au chaud.