Couscous à l'agneau braisé

Ingrédients

• 90 ml d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en dés
• 1 kg (2 l) d'agneau (dans l'épaule) coupé en gros cubes
• 3 gousses d'ail hachées
• 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
• 45 ml d'épices à couscous (ou 15 ml de cumin en grains, 10 ml de coriandre en grains écrasés, 5 ml de grains de carvi, safran quelques pistils, 10 ml de poivre noir écrasé, 2,5 ml de cannelle en poudre, 5 ml de paprika, 10 ml d'harissa)
• 1,5 litre de bouillon de poulet
• 3 carottes coupées en cubes
• 2 navets épluchés et coupés en cubes
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 1 poivron vert coupé grossièrement
• 2 petites courgettes coupées en rondelles de 1/4 de pouce
• 1 boîte de pois chiches égouttés et lavés
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates en conserve bien écrasées (facultatif)

Semoule

• 500 ml (2 tasses) de semoule de couscous moyenne
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 625 ml (2 tasses 1/2) de bouillon de poulet chaud

Préparation

1. Verser dans une grande casserole l'huile d'olive. Faire dorer l'oignon à feu moyen 3 minutes. Augmenter le feu et ajouter les cubes d'agneau. Saisir la viande de tous les côtés environ 2 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomates et les épices à couscous. Laisser cuire en remuant fréquemment 3 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet avec les carottes, les navets et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Après 1 heure, ajouter les pommes de terres et le poivron poursuivre la cuisson 30 minutes. La dernière demi-heure, ajouter les courgettes les pois chiches et les tomates (si utilisées). Pendant ce temps préparer la semoule.

Semoule

1. Mélanger intimement l'huile et la semoule dans un grand bol. Ajouter le bouillon chaud et mélanger. Laissez reposer 10 minutes et mélanger délicatement à la fourchette. Servir la casserole d'agneau accompagné du couscous.