Ailes de poulet au whisky, sauce au bleu et à la lime

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) d'ailes de poulet (environ 24 ailes)
• Marinade au whisky
• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de whisky
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates aux herbes et à l'ail
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées
• 3 grosses gousses d'ail pressées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
• 1 pincée de piment d'Espelette ou de Cayenne
• Quelques gouttes de sauce à la fumée hickory liquide

Sauce au bleu et à la lime

• 80 ml (1/3 tasse) de babeurre
• 150 g (1/3 lb) de bleu en morceaux (par exemple, le Fourme d'Ambert)
• Le zeste de 1 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Couper le bout des ailes, si désiré, et les réserver pour les ajouter à votre prochain bouillon de volaille (les congeler au besoin). Rincer les ailes à l'eau claire, les éponger à l'aide d'essuie-tout, puis les mettre dans un grand sac de plastique à glissière.
2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien fouetter. Verser la marinade dans le sac, le refermer hermétiquement en expulsant le plus d'air possible. Faire une pression avec les doigts sur le poulet pour bien répartir le liquide. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 24 à 48 heures.
3. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Retirer les ailes de poulet de la marinade et les déposer à l'envers sur une grande plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier d'aluminium. Faire cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
4. Sous le gril, faire colorer les ailes, puis les retourner délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de déchirer la peau et laisser colorer. Servir aussitôt. Accompagner de sauce au bleu et à la lime.

Sauce au bleu et à la lime

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le récipient d'un robot culinaire. À l'aide du bouton de commande intermittente, actionner le robot à quelques reprises jusqu'à l'obtention d'une consistance de trempette.
2. Ajouter un peu plus de babeurre jusqu'à l'obtention de la texture désirée et réduire juste ce qu'il faut pour l'incorporer à la préparation. Assaisonner au goût et transvider dans deux petits bols de service. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.