Crème de champignons sauvages au vermouth
Imprimer Catégorie Champignon Thèmatique Aucune thèmatique Source Jean-François Plante Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de champignons sauvages déshydratés *
- 250 ml (1 tasse) de Martini blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
- 500 g (1 lb de champignons) de Paris hachés finement
- 4 échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d'ail fraîchement pressées
- 10 ml (2 c. à thé) d'herbes salées
- Sel et poivre du moulin au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de thym
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin
- 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
- 125 ml (½ tasse) de crème champêtre 15%
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre manié (facultatif)
Préparation
- Dans le robot, le mélangeur ou dans le moulin à café pulvériser en poudre la moitié des champignons déshydratés. Réserver. Dans un bol, mélanger le reste des champignons déshydratés et le Martini et laisser infuser trente minutes à une heure à la température de la pièce, jusqu'à ce que les champignons se gonflent et se réhydratent.
- Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile, faire suer à feu moyen les échalotes, les champignons, les échalotes et l'ail quelques minutes jusqu'à ce que le jus de champignons soit évaporé. Saler et poivrer au goût.
- Déglacer avec le Martini ayant servi à infuser les champignons déshydratés. Incorporer ensuite les champignons réhydratés et sauter 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Mouiller du bouillon de volaille. Amener à ébullition, incorporer les herbes fines et la poudre de champignons déshydratés, fouetter vigoureusement, laisser réduire à feu moyen 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement au goût. Ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes de plus.
Commentaire du cuisiner
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Coût : Moyen
Portions : 4 à 6
Congélation : Oui
Note : Si vous désirer une soupe plus onctueuse, vous n'avez qu'à ajouter le beurre manié, à fouetter vigoureusement la soupe et à la laisser réduire et épaissir environ 5 minutes à feu moyen.
* Ce mélange est généralement composé de chanterelles, bolets, morilles, shi-také, etc. Parfois appelé mélange forestier
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