Gâteaux aux fruits confits

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de fruits confits mélangés
• 125 g (4 oz) de raisins blonds secs
• Une douzaine de cerises au marasquin*
• 75 ml (1/3 tasse) de rhum brun
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
• 250 g (8 oz) d'amandes entières blanchies
• 250 g (8 oz) de noix de pacane
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 250 g (1 tasse) de beurre mou
• Quelques gouttes d'essence de vanille
• 4 oeufs légèrement battus

Préparation

1. Faire d'abord macérer les fruits confits, les raisins secs et les cerises dans le rhum de 1 à 2 heures.
2. Beurrer et tapisser de papier ciré un moule à gâteau rectangulaire de 23 cm x 12 cm (9 po x 5 po)**. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
3. Dans un grand bol, combiner la farine, la levure chimique, les amandes, les noix de pacane et les fruits macérés. Réserver. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Incorporer ce mélange à celui de la farine. Ajouter l'essence de vanille, puis les oeufs battus. Bien mélanger de nouveau.
4. Verser ce mélange dans le moule et cuire au four un peu plus de 2 heures, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre en ressorte propre et sèche. Laisser refroidir le gâteau environ 1 heure avant de le démouler. Ce gâteau se conservera plusieurs semaines.
5. * Cerises au marasquin : Cerises qui ont macéré dans de l'eau-de-vie. Le marasquin est à l'origine une eau-de-vie préparée avec des noyaux de marasque, une variété de cerise amère.