Poitrines de canard farcies au magret fumé et au fromage

Ingrédients

• 2 poitrines de canard du Lac Brome désossées (garder la peau)
• 4 tranches de magret fumé du Lac Brome
• 4 tranches de fromage Mont St-Benoit de l'abbaye
• 4 feuilles de basilic
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• Sel, poivre vert du moulin

Sauce

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 échalote française hachée
• 85 ml (1/3 tasse) de vin rouge
• 100 ml (3 1/2 oz.) de fond de veau
• 1 c. à thé (5 ml) de gelée de pommes
• 2 feuilles de basilic frais hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de crème 35 %

Préparation

1. Préchauffer le four à 275 °F (140 °C). Parer les poitrines et quadriller la couverture grasse avec un couteau
2. bien tranchant. Ouvrir en papillon les poitrines de canard. Farcir avec le magret fumé, le fromage et le basilic. Saler et poivrer. Former des rouleaux et maintenir les poitrines fermées à l'aide de cure-dents.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire colorer à feu vif les poitrines, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Les déposer (côté peau) dans un plat allant au four et les faire cuire 10 à 12 minutes. Trancher les poitrines de canard en trois sections, napper de sauce et servir.

Sauce

1. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire tomber l'échalote. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et porter lentement à ébullition.
2. Ajouter la gelée de pommes, remuer le tout afin d'obtenir une liaison. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la crème et le basilic. Servir.