Poitrines de canard aux framboises

Ingrédients

• 2 poitrines de canard du Lac Brome, sans peau
• 1 blanc de poireau
• 1 oz (30 g) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisins
• 1/2 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de framboises
• 3/4 tasse (175 ml) de vin rouge
• 1 oz (30 g) de beurre froid
• 12 framboises bien mûres
• Noix de muscade
• Sel, poivre vert du moulin

Préparation

1. Couper le poireau en fines rondelles. Chauffer le beurre dans une casserole et faire étuver le poireau. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Retirer du feu et réserver.
2. Dans une poêle, faire dorer sur feu vif dans l'huile chaude les poitrines de canard 3 minutes de chaque côté. Retirer les poitrines et laisser en attente au four préchauffé à 175 °F (80 °C).
3. Dégraisser la poêle, saupoudrer de sucre, arroser de vinaigre et laisser réduire 1 minute. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Lier (monter) la sauce en y ajoutant le beurre froid coupé en petits dés.
4. Répartir la fondue de poireau en couronne sur les assiettes. Couper la poitrine en tranches fines et disposer par-dessus en forme d'étoile. Napper le tout de la sauce et décorer de framboises.