Cuisses de canard au cidre de glace

Ingrédients

• 4 cuisses crues de canard du Lac Brome
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre râpé
• 1 branche de thym
• 1 1/2 tasse (375 ml) de cidre de glace
• 1/2 tasse (125 ml) de fond de canard ou de veau
• Sel et poivre au goût
• 8 pommes de terre grelots
• 4 petites carottes
• 1 petit rutabaga en juliennes
• 1 bulbe de fenouil en quartiers
• 1/2 petit chou en quartiers
• 12 petits oignons de semence
• 1 poivron rouge en lanières

Préparation

1. Dans une grande casserole, colorer les cuisses de canard dans l'huile et le sirop d'érable (environ 10 minutes), puis ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et la branche de thym. Verser partie du cidre de glace (1/2 tasse), ajouter le fond de canard, couvrir et cuire à cuisson lente jusqu'à ce que l'os se détache facilement de la chair (environ 1 heure 50 minutes) en remuant fréquemment.
2. Corolle de légumes. Une heure avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, ajouter les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, le bulbe de fenouil et 1 tasse de cidre de glace. Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le chou, les oignons et le poivron rouge et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson.
3. Disposer en corolle tous les légumes dans le plat de service et déposer les cuisses de canard sur le dessus avec des petits quartiers de pommes en éventail. Servir.