Cuisses de canard en croûte de sel
Imprimer Catégorie Canard Thèmatique Aucune thèmatique Source Chef cuisinier : Mario Laliberté Évaluation
☆
☆
☆
☆
☆
Photos de la recette
Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.
Ingrédients
- 2 cuisses de canard du Lac Brome
- 12 oz (350 g) de gros sel
- 12 oz (350 g) de farine tout usage
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe (30 ml) de gras de canard
- 1 c. à thé (5 ml) d'eau
Préparation
- Croûte de sel : mélanger le sel, la farine, le blanc d'oeuf, 1 tasse d'eau, le thym et le laurier émietté afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
- Dans une poêle, faire fondre le gras de canard. Y déposer les cuisses (côté peau) et les faire dorer 5 minutes. Prélever un tiers de la pâte de sel. Séparer en deux et rouler pour en faire deux petites galettes de la surface d'une cuisse, environ 4 pouces.
- Placer les galettes sur une tôle à pâtisserie. Sur chacune des galettes, poser une cuisse, côté peau en haut. Partager le reste de la pâte, rouler et recouvrir
- chaque cuisse en épousant sa forme. Badigeonner avec le jaune d'oeuf allongé avec 1 c. à thé d'eau. Cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant 25 à 30 minutes. Baisser le four à 275 °F (140 °C) et prolonger la cuisson de 30 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper la croûte de sel en chapeau. Servir en prenant soin de remettre le chapeau.
Commentaire du cuisiner
Portions : 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Suggestions d'accompagnement : jeunes pousses de salade mélangées.
Aucun commentaire