Canard du lac brome rôti aux pommes et au gingembre
Imprimer Catégorie Canard Thèmatique Aucune thèmatique Source Chef cuisinier : Jean-Pierre Gouin, chef exécutif Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 3 pommes McIntosh
- 75 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, râpé
- 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 15 ml (1 c. à soupe) chacun, de sel et de poivre noir concassé
- 1 L (4 tasses) de bouillon de canard du Lac Brome ou d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Retirer les abats du canard. Couper les oignons et les pommes en gros morceaux. Mélanger avec le gingembre, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Farcir le canard avec la préparation. Déposer le canard sur une lèchefrite.
- Ajouter le bouillon. Cuire à découvert, au four, environ
- 2 heures 30 minutes. Arroser souvent de jus de cuisson. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer le canard cuit de la lèchefrite et réserver. Dégraisser le jus de cuisson. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
- Verser dans une casserole. Incorporer petit à petit le jus de cuisson tout en cuisant, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Saler et poivrer. Déposer le canard sur un plat de service. Servir la sauce dans une saucière.
Commentaire du cuisiner
Portions : 4
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