Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Ingrédients

• 8 cannellonis prêts-à-cuire
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 échalote française hachée finement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 lb (450 g) de veau haché
• 1 tasse (250 ml) de Ricotta
• 4 c. à soupe (60 ml) de L'Ancêtre Parmesan râpé
• Ciboulette hachée finement au goût
• Basilic et origan frais au goût
• Sel de mer et poivre du moulin au goût
• 1/2 tasse (125 ml) de Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d'ici râpé

Béchamel

• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 1/2 tasse (375 ml) de fond de veau (ou de volaille)
• 1/4 de tasse (60 ml) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée finement

Préparation

1. Faire revenir l'échalote française et l'ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la Ricotta, Ricotta, L'Ancêtre Parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.

Béchamel

1. Faire tremper les champignons dans un bol d'eau (1 tasse). Garder l'eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le fond de veau (ou de volaille), les champignons, l'eau de trempage des champignons et la ciboulette.
3. Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d'un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter Le Gré des Champs. Cuire au four 45 à 50 minutes et gratiner au four. Accompagner d'asperges et les champignons rôtis à la poêle.