Filets mignons au Mi-Carême, en croûte de fines herbes

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) d'estragon frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) d'origan frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 filets mignons de 3/4 po d'épaisseur chacun
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 8 tranches de Mi-Carême
• Sel et poivre frais moulu

Marmelade d'oignons rouges

• 1 oignon rouge, émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de miel
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes avec l'ail. Enrober les filets mignons avec la moutarde de Dijon et y faire adhérer le mélange de fines herbes.
2. Faire griller les filets mignons jusqu'à la cuisson désirée. Deux minutes avant la fin de la cuisson, déposer sur chaque médaillon 2 tranches de Mi-Carême et faire fondre légèrement.
3. Servir avec la marmelade d'oignons rouges et des légumes, au goût.

Marmelade d'oignons rouges

1. Dans une casserole, faire dorer à feu doux les oignons rouges dans le beurre environ 10 minutes. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le vinaigre, assaisonner de sel et poivre frais moulu et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.