Roulade de boeuf tex mex au Frère Jacques

Ingrédients

• 6 tranches de boeuf (intérieur de ronde)
• 1 morceau (200 g) de Frère Jacques tranché sans croûte
• 1/2 tasse (125 ml) d'épinards frais
• 1 courgette coupée en bâtonnets
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 poivron jaune coupé en fines lanières
• 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût

Sauce cajun

• 1 boîte (28 oz ou 795 ml) de tomates entières étuvées
• 1 piment jalapeno émincé
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en grain broyée
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin broyé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
• Zeste et jus d'un citron
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Mettre les morceaux de boeuf entre 2 feuilles de pellicule plastique et frapper fermement avec un marteau pour attendrir. Assaisonner la viande. Déposer les tranches de Frère Jacques, quelques feuilles d'épinards, 2 bâtonnets de courgettes, de poivrons rouges et de poivrons jaunes. Ajouter la coriandre. Former un rouleau et maintenir le tout avec un cure-dent.
2. Griller sur le barbecue, d'abord à feu vif pour saisir, puis à feu moyen pour le reste de la cuisson pendant environ 5 minutes.
3. Trancher les rouleaux de boeuf et disposer dans une assiette. Servir accompagné de maïs grillé et de la sauce cajun.

Sauce cajun

1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et mettre en purée. Verser la préparation dans une casserole et laisser réduire de moitié environ 10 minutes. Servir en accompagnement.