Entrecôte de boeuf à l'Extra Grand Camembert

Ingrédients

• 4 entrecôtes de boeuf
• 1 Extra Grand Camembert (170 g) coupé en petits cubes
• 1/4 de tasse (60 ml) de lait
• 1/4 de tasse (60 ml) de crème 15 % à cuisson
• 1 c. à soupe (15 ml) de poivre vert égoutté

Sauce

• 2 échalotes hachées finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
• 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau ou bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé en petits cubes
• Thym frais
• Sel de mer et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le fromage avec le lait et la crème. Avec une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que le tout soit fondu et onctueux. Ajouter les grains de poivre vert égouttés. Réserver. Griller les entrecôtes sur le barbecue selon la cuisson désirée. Réserver au chaud.
2. Sur une plaque de cuisson allant au four, déposer les entrecôtes grillées. Napper les entrecôtes du mélange de fromage. Passer sous le gril 2 ou 3 minutes. Napper le fond des assiettes de la sauce.
3. Servir les entrecôtes accompagnées d'épinards sautés au beurre.

Sauce

1. Dans une autre casserole, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau ou le bouillon de boeuf et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser réduire jusqu'à consistance désirée. Fouetter les cubes de beurre dans la sauce et bien les incorporer jusqu'à consistance onctueuse.