Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

Ingrédients

• 2 gros filets de porc (environ 2 lb/1 kg en tout)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1/2 t (125 ml) d'oignon coupé en petits dés
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/2 t (125 ml) de jus de pomme brut (de type Tradition)
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à thé (10 ml) d'eau
• 1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché finement
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes.
2. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches.
3. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules.
4. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1 t (250 ml). Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule, le thym et le persil à la sauce et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Servir le porc accompagné de la sauce.