Tartelettes à la frangipane et à la confiture

Ingrédients Croûtes aux amandes

• 1 1/3 t (330 ml) de biscuits Graham émiettés
• 1/2 t (125 ml) d'amandes blanchies
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre
• 1/4 t (60 ml) de beurre non salé fondu

Garniture à la frangipane et à la confiture

• 1/4 t (60 ml) de confiture de fruits rouges de l'île d'Orléans
• 1 1/2 t (375 ml) d'amandes blanchies
• 1/2 t (125 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre non salé fondu
• 2 c. à tab (30 ml) de rhum brun ou jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation Croûtes aux amandes

1. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la texture soit homogène. Répartir la préparation dans 6 moules à tartelettes de 4 po (10 cm) de diamètre ou dans 6 moules à muffins et presser avec les doigts pour tapisser le fond et la paroi des moules. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. Mettre les croûtes sur une grille et laisser refroidir.

Garniture à la frangipane et à la confiture

1. Étendre la confiture dans le fond des croûtes refroidies, en utilisant environ 2 c. à thé (10 ml) à la fois. Au robot culinaire, moudre finement les amandes avec le sucre. Ajouter les oeufs, le beurre, le rhum et la vanille et mélanger, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, jusqu'à ce que la garniture soit homogène.
2. À l'aide d'une cuillère, remplir les croûtes de la garniture. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer. Mettre les tartelettes sur une grille et laisser refroidir complètement avant de démouler.