Tarte aux fraises 3

Imprimer Catégorie Fraises Thèmatique Aucune thèmatique Source Académie culinaire de Montréal Évaluation

Photos de la recette

Vous réalisez l’une de nos recettes? Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

Tarte aux fraises 3

Ingrédients PATE SABLÉE

  • 250 g (8 oz) de farine, tamisée
  • 200 g (7 oz) de beurre, ramolli
  • 100 g (3 1/2 oz) de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 citron (zeste seulement)
  • 2 jaunes d'oeufs

COULIS/GARNITURE

  • COULIS
  • 250 g (1/2 lb) de fraises
  • 100 g (3 1/2 oz) de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (ou 1 sachet de gélatine)
  • GARNITURE
  • 500 g (1 lb) de fraises

Préparation PATE SABLÉE

  1. Former une fontaine avec la farine. Mélanger le beurre et le sucre au centre de la fontaine. Ajouter le sel, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs. Mélanger avec la farine (ne pas trop mélanger).
  2. Former une boule de 300 g (10 oz), envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures. Cette pâte peut donner deux abaisses de 300 g (10 oz).

COULIS/GARNITURE

  1. COULIS DE FRAISES: Réduire les fraises en purée. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie. Retirer du feu et passer au chinois fin. Réserver.
  2. MONTAGE: Chauffer le four à 375° F (190 ° C). Abaisser la pâte et foncer un moule de 24 cm (9 1/2 po). Recouvrir le fond de papier aluminium puis de pois secs. Cuire au four pendant 15-20 min. Retirer les pois et laisser refroidir. Nettoyer les fraises et garnir le fond de la tarte. Verser le coulis de fraises sur les fruits alors qu'il est encore tiède. Réfrigérer et servir le jour même.

Commentaire du cuisiner

Portion(s) : 4
Préparation : 4h20
Cuisson : 20 min
Cette tarte peut se réaliser avec des framboises, des bleuets, etc. Il faudra utiliser un coulis approprié ou une sauce aux abricots appelée abricotage pour glacer le dessus des fruits ou encore du glaçage à l'abricot. On peut garnir de crème 35 % fouettée.
LE TRUC DU CHEF
Laver les fraises avant de les équeuter, car cette opération crée une entaille d'où s'écoule le jus. Les laver seulement au moment de les utiliser, sans quoi les fraises, très fragiles, pourriront. Utiliser de l'eau froide sans les laisser tremper, sinon les fraises se gorgent d'eau et perdent de leur saveur.

Notes personnelles

    Aucun commentaire

Signaler cette publication

Pourquoi voulez-vous signaler cette publication?
Ne traite pas de sujets culinaires
Mauvaise catégorie de forum
Langage inapproprié
Autre
Votre commentaire (optionnel)

Concours - photos

Partagez les photos de votre chef-d’œuvre culinaire sur notre site Web et courez la chance de gagner un magnifique tablier de Recettes Québécoises. Il y aura un tirage par mois.

 

Je confirme que je suis le propriétaire de cette photo et je délègue les droits à Recettes Québécoises pour l’utiliser sur leur site Internet ainsi que sur les réseaux sociaux.

Description de la photo

a publié une photo