Salade de crevettes à l'ananas à la façon antillaise

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 ananas, bien mûr
• 30 crevettes moyennes, fraîches et décortiquées
• 125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail, fraîchement pressée
• 500 ml (2 tasses) de roquette
• ½ oignon rouge, très finement haché
• ½ poivron rouge, très finement haché

Marinade

• 160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
• 120 ml (1/2 tasse) de rhum brun
• 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
• 60 ml (¼ tasse) de jus d'ananas
• 10 ml (2 c. à thé) de chili broyés
• 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, finement ciselé
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Verser la moitié de la marinade dans un sac de plastique refermable et y plonger les crevettes. Laisser macérer pendant 2 heures au réfrigérateur. Réserver l'autre moitié de la marinade pour la vinaigrette.
2. Avec un petit couteau d'office, couper l'ananas en deux et tailler un petit quadrillé dans la chair. À l'aide d'une cuillère à pamplemousse, évider entièrement chaque moitié de l'ananas. Couper la chair retirée en petits dés.
3. Réserver 500 ml (2 tasses) de chair d'ananas dans un grand saladier. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile.
4. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger sommairement. Réserver la marinade. Faire griller et sauter les crevettes à feu vif de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déglacer avec la marinade et cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir les crevettes quelques minutes.
5. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter énergiquement l'huile d'olive, la seconde moitié de la marinade, l'ail, le sel et le poivre et le vinaigre de vin blanc. Réserver.
6. Dans le saladier, incorporer la roquette, les cubes d'ananas, l'oignon, le poivron et les crevettes et mélanger délicatement. Mouiller de la vinaigrette, au goût, et mélanger à nouveau. Déposer la salade fraîche dans une moitié d'ananas évidée et servir immédiatement

Marinade

1. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.