Jarret de veau sicilien
Imprimer Catégorie Jarrets et Joues Thèmatique Aucune thèmatique Source Oliveoil Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- jarrets de veau
- un peu d'huile d'olive
- un gros oignon tranché
- moitié vin-blanc et moitié bouillon de poule
- un petit bâton de canelle
- quelques branches d'origan frais
- une ou deux feuilles de laurier
- grosses olives siciliennes
- zeste de citron
- persil haché
- pasta
Préparation
- Enfariner légèrement les tranches de jarrets de veau qu'on fait saisir dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Lorsque la viande est bien colorée, on ajoute un gros oignon tranché et on mouille à hauteur avec moitié vin-blanc et moitié bouillon de poule.
- Parfumer le plat avec un petit bâton de canelle, quelques branches d'origan frais et une ou deux feuilles de laurier. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Une heure avant la fin de la cuisson, on va ajouter au plat de belles grosses olives siciliennes. Comme à Milan, au service on va saupoudrer sur les jarrets de la gremolata...(mélange à part égale de zeste de citron et de persil hachés)...et on va servir avec des pasta au lieu du risotto alla milanaise.
Commentaire du cuisiner
Cette recette est de: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Il est important de manger la moelle de l'os...sans ça, c'est moins bon...
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