Lapin à la moutarde ancienne

Ingrédients

• 1 lapin de 1,3 kg coupé en 8 morceaux
• 50 g de farine
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 c. à soupe d'huile
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 200 g de petits champignons
• 20 g de beurre
• 200 ml de crème
• 4 c. à soupe de moutarde de Meaux à l'ancienne

Préparation

1. Rouler les morceaux de lapin dans la farine pour bien les enrober. Éplucher et laver les carottes, puis couper en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon. Préchauffez le four à 400 °F. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile sur feu moyen. Dorer les morceaux de lapin 2 minutes de chaque côté et réserver. Mettre les carottes et l'oignon dans la cocotte.
2. Faire revenir le tout 1 minute sur feu doux, puis remettre le lapin avec le vin blanc et le bouquet garni. Saler, poivrer, mélanger. Porter à ébullition, couvrir, puis enfourner pour 40 minutes. Faire revenir les champignons 10 à 15 minutes à la poêle, dans le beurre chaud, sur feu moyen. Saler et poivrer.
3. Disposer les morceaux de lapin, à l'écumoire, dans le plat de service chaud. Verser la crème et la moutarde dans la cocotte. Porter à petits frémissements en remuant, puis ôter aussitôt du feu et filtrer au-dessus de la poêle contenant les champignons à l'aide d'une passoire fine. Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur le lapin et servir