Tourtière de l'Île d'Orléans

Ingrédients

• 200 g de porc haché
• 200 g de boeuf haché
• 200 g de veau haché
• 150 g de lard salé haché
• 375 ml d'eau
• 1 oignon émincé
• 1 pomme de terre crue râpée
• ½ c. à thé de cannelle, de muscade et de clous de girofle moulus
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de lait
• 3 c. à thé d'huile ou de beurre
• pâte brisée

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans l'huile chaude; mettre les viandes hachées, le lard, l'ail et les épices dans un chaudron; recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen pendant deux heures jusqu'à ce que l'eau soit entièrement évaporé ou presque. Bien défaire la viande à la fourchette. Ajouter les pommes de terre et laisser refroidir; ajouter le lait et l'oeuf; rectifier l'assaisonnement;
2. Déposer dans une tourtière légèrement beurrée la première abaisse de pâte en la faisant déborder sur les bords. Piqueter le fond à l'aide d'une fourchette. Déposer la farce en l'égalisant à l'aide d'une spatule. Recouvrir avec l'autre abaisse; mouiller légèrement les bords pour bien souder les deux abaisses et pincer avec les doigts.
3. Enrouler un tout petit morceau de papier aluminium autour de votre doigt et enfoncer au centre du pâté au deux tiers pour former une petite cheminée. Badigeonner avec l'oeuf battu dans le lait; enfourner à 400°F (200°C) pour 10 minutes. Baisser la température à 350°F (180°C) et continuer la cuisson une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.