Soupe Harira

Ingrédients

• 1/2 lb d'agneau désossé
• 1 c. à table d'huile
• 2 gros oignons hachés
• 1 tasse de céleri haché
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de gingembre
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
• 6 tasses d'eau
• 1/2 tasse de lentilles
• 1 grosse boîte de tomates en dés
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 1 tasse de persil haché
• 1/3 lb de vermicelles
• 2 oeufs
• 1 c. à table de jus de citron
• quelques tranches de citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire rissoler l'agneau dans l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri, le curcuma, la cannelle, le poivre noir, le gingembre et le poivre de Cayenne. Faire sauter jusqu'à ramolli, brasser fréquemment. Rincer les lentilles. Ajouter l'eau et les lentilles.
2. Faire mijoter, partiellement recouvert, 90 minutes. Ajouter les tomates et les herbes. Faire mijoter 20 minutes. Casser les vermicelles en deux et les ajouter à la soupe et cuire encore 2 à 3 minutes. Enlever la soupe du feu. Battre les oeufs avec le jus de citron et ajouter à la soupe. Servir avec une ou deux tranches de citron pour chaque portion.