Carré d'agneau au prosciutto et pesto à la menthe

Ingrédients

• 3 carrés d'agneau (environ 3 lb/1,5 kg)
• 4 oz (125 g) de prosciutto en tranches très fines

Pesto

• 1 tasse (250 ml) de feuilles de menthe fraîches, tassées
• 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de persil frais, tassées
• 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
• 1/4 tasse (gousses d'ail (environ 4 c. à thé/20 ml), émincées
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Tartinez les carrés d'agneau de pesto. Couvrez la viande d'agneau des tranches de prosciutto. (À cette étape, vous pouvez couvrir la viande et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain).
2. Disposez les carrés sur une grille posée sur une plaque de cuisson munie d'un rebord, tapissée d'aluminium. Faites rôtir au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un carré d'agneau indique 140°F (70°C). Faites griller pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant.

Pesto

1. Pour préparer le pesto, mettez la menthe, le persil, le parmesan, le jus de citron et l'ail dans le bocal du robot culinaire et hachez finement. En actionnant toujours l'appareil, ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte.
2. Versez le pesto dans un récipient sec et propre; couvrez bien et conservez au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.