Filets de porc, sauce aux champignons 1

Ingrédients SAUCE AUX CHAMPIGNONS

• 113 g (1/4 lb) de champignons shiitakes ou blancs
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
• 113 g (1/4 lb) de champignons blancs, émincés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de farineSel et poivre

PORC

• 2 filets de porc de 454 g (1 lb)
• 4 feuilles de sauge fraîche, ciselées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre

Préparation SAUCE AUX CHAMPIGNONS

1. Retirer le pied des champignons shiitakes et émincer les chapeaux. Réserver. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, l'ail et les pieds de shiitakes. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 60 ml (1/4 tasse) de bouillon. Passer le bouillon au tamis. Ajouter le lait et la crème. Réserver.

PORC

1. Saler et poivrer les filets de porc. Dans une grande poêle, dorer les filets et la sauge dans le beurre. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les filets sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 15 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
2. Entre-temps, dans la même poêle, dorer les champignons dans l'huile. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon réservé et porter à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
3. Trancher les filets de porc et napper de sauce. Accompagner de notre recette de nouilles au beurre et à la sauge.