Enchiladas au dindon

Ingrédients

• 30 ml (2 c à soupe) d'huile d'olive
• 450 g (1 lb) de dindon haché
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 poivron jaune coupé en dés
• 30 ml (2 c à soupe) de coriandre hachée
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
• 1/2 boîte de haricots rouges, 540 ml, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de fromage râpé Tex mex ou cheddar
• 1 pot de salsa de 650 ml
• 8 petites tortillas

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F) Dans une poêle, chauffer l'huile è feu moyen. Faire dorer le dindon haché avec l'oignon et les poivrons. Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir.
2. Incorporer la coriandre, le maïs, les haricots et la moitié du fromage. Étaler la moitié de la salsa au fond du plat à cuisson de (9 x 13 po) Répartir la préparation au centre de chaque tortilla. Rouler les tortillas et les placer dans le plat. Verser le reste de salsa sur le dessus. Parsemer avec le retse du fromage. Cuire au four de 25 à 30 minutes.