Pâté chinois au chou-fleur

Ingrédients

• 5 tasses chou-fleur(s), découpé(s) en bouquets 800 g
• 1 oignon, haché finement 200 g
• 11 champignons de Paris (blancs), tranché(s) finement 150 g
• 1 c. à soupe huile d'olive 15 mL
• 340 g boeuf haché maigre
• 1/2 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 130 g
• 4 c. à thé pâte de tomates 20 mL
• 2 c.à thé sauce Worcestershire 10 mL
• 2/3 tasse bouillon de boeuf 170 mL
• 2/3 tasse pois surgelés 80 g
• 1/2 tasse lait partiellement écrémé, 2 %, 125 mL
• 4 c. à thé beurre non salé 18 g
• poivre au goût
• sel au goût

Préparation

1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; trancher finement les champignons; défaire le chou-fleur en bouquets et bouillir 10-15 min jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Bien égoutter et réserver.
2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, soit environ 4-5 min, avant de la brasser à l'aide d'une fourchette. En effet, pour bien brunir la viande il ne faut pas trop la brasser, ce qui provoquerait la sortie des jus et ferait « bouillir » la viande au lieu de la dorer.
3. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter l'oignon haché et cuire 2 min en brassant. Ajouter ensuite les tomates en dés, les champignons, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et le bouillon. Ajouter les petits pois congelés et continuer à cuire environ 4-5 min. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser dans un grand plat de cuisson, ou répartir le mélange dans des plats individuels.
4. Verser le lait dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter le beurre et chauffer quelques minutes à découvert, à puissance moyenne-élevée jusqu'à ce que le lait soit très chaud. Ajouter le chou-fleur et faire une purée de consistance crémeuse. Saler et poivrer au goût. Couvrir le mélange de viande avec des cuillerées de purée, en prenant soin d'égaliser la couche. Préchauffer le four à 205°C/400°F. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, environ 30 min. Servir.