Soupe de lentilles et agneau

Ingrédients

• 1,5 kilo de jarrets d'agneau tranché, ou l'équivalent de 4 jarrets
• Un filet d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 4 à 6 gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre en grains
• 2 c. à soupe de gingembre frais haché
• 6 tasses (1,5 litres) d'eau
• 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
• 1/2 à 1 c. à thé de harissa
• Les tiges d'un demi-bouquet de coriandre fraîche
• 1 tasse (250 ml) de lentilles rouges ou corail
• 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
• Au goût, sel et poivre du moulin

Salsa de tomates

• Les feuilles d'un demi-bouquet de coriandre fraîche
• 2 tomates coupées en petits dés
• 1 gousse d'ail hachée
• Quelques gouttes de jus de lime
• Un filet d'huile d'olive
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, faites colorer l'agneau avec l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les oignons, la coriandre que vous aurez préalablement écrasée au mortier et le gingembre. Laissez colorer et ajoutez l'eau, la pâte de tomates et la harissa.
2. Prélevez les tiges de la coriandre fraîche et ajoutez-les dans la soupe. Conservez les feuilles pour la suite de la recette. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Laissez mijoter environ 45 minutes puis, retirez les tiges de coriandre et ajoutez les lentilles. Laissez mijoter encore 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez au besoin sel, poivre et le harissa.

Salsa de tomates

1. Dans un bol, hachez les feuilles de coriandre préalablement réservées et mélangez-les avec les dés de tomates. Assaisonnez avec un peu d'ail, du sel, du poivre et arrosez de jus de lime et d'huile d'olive. Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de la salsa de tomates à la coriandre et d'un peu de yogourt.