Bouillabaisse à la gaspésienne

Ingrédients Bouillon

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
• 1/4 oignon rouge, en dés
• 1 bulbe blanc de poireau, en dés
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml (¼ tasse) vin blanc sec
• 750 ml (3 tasses) fumet de poisson
• 1 boîte 540 ml (18 oz) tomates en dés*
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates*
• 1 boîte 142 g (4 oz) palourdes avec le jus Irresistibles*
• 2 ml (½ c. à thé) graines de fenouil Irresistibles*
• 2 ml ( ½ c. à thé) jus de citron Irresistibles*

Poissons et fruits de mer

• 2 queues de homard, coupées en 2 dans le sens de la longueur ou 8 langoustines
• 150 g (5 oz ) saumon frais, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 8 grosses crevettes non cuites et facile à décortiquer surgelées Irresistibles*, décongelées
• 8 gros pétoncles surgelés Irresistibles* , décongelés
• 150 g (5 oz) morue fraîche, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)

Préparation Bouillon

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et faire cuire à couvert 3 minutes. Ajouter l'ail et le vin blanc; faire cuire à découvert 1 minute.
2. Ajouter le fumet de poisson, les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition. Ajouter les palourdes et le jus, les graines de fenouil et le jus de citron. Laisser mijoter 15 minutes

Poissons et fruits de mer

1. Dans une large casserole, porter le bouillon à faible ébullition , ajouter les queues de homard ou les langoustines et faire cuire 1 minute. Ajouter le saumon et faire cuire 1 minute.
2. Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire cuire 1 minute. Ajouter la morue et faire cuire 1 minute. Dans une grande assiette creuse, déposer les poissons et fruits de mer et verser le bouillon très chaud.