Gâteau des anges moka à la crème de Mascarpone

Ingrédients Gâteau

• 3/4 tasse (175 mL) de farine pour gâteaux et pâtisseries Five Roses
• 1-1/2 tasse (375 mL) de sucre granulé
• 1/4 tasse (50 mL) de poudre de cacao
• 2 cartons (250 mL chacun) de Que-des-blancs-d'oeufs (ou 16 blancs d'oeufs)
• 1 c. à thé (5 mL) de granules de café instantané
• 1 c. à table (15 mL) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 mL) de crème de tartre
• 1 c. à thé (5 mL) d'essence de vanille
• 1/2 c. à thé (2 mL) de sel

Crème

• 1-1/2 tasse (375 mL) de crème à fouetter (35%)
• 3 c. à table (45 mL) de marmelade ou de confiture d'abricots
• 2 c. à thé (10 mL) de gingembre confit haché finement
• 1 paquet (250 g) de fromage Mascarpone canadien
• 2 tasses (500 mL) de framboises ou d'autre fruits mous
• Décoration:Feuilles de menthe, zestes d'orange confits ou copeaux de chocolat Baker's

Préparation Gâteau

1. Dans un bol, mélanger la farine, 3/4 tasse (175 mL) de sucre et le cacao.
2. Dans un grand bol en verre ou en métal, au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en mousse. Faire dissoudre le café dans le jus de citron et l'ajouter aux blancs d'oeufs avec la crème de tartre, l'essence de vanille et le sel; battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Graduellement, ajouter le sucre, sans cesser de battre, jusqu'à la formation de pics rigides et lisses.
3. Incorporer délicatement le mélange de farine aux blancs d'oeufs, environ 1 quart à la fois. Verser la préparation dans un moule tubulaire de 10 po (25 cm) à fond amovible non graissé. Glisser une spatule dans la préparation pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme quand on la presse légèrement. Renverser le moule (s'il n'a pas de pieds, le poser sur deux conserves); laisser refroidir complètement.

Crème

1. Crème:Fouetter ensemble la crème, la marmelade et le gingembre jusqu'à épaississement. Ajouter le Mascarpone canadien et battre pour bien mélanger.
2. Glisser un couteau autour du gâteau et le démouler. À l'aide d'un couteau dentelé, le couper en deux à l'horizontale. Poser la partie inférieure sur une assiette. La tartiner de la moitié du remplissage et disposer également la moitié des framboises. Recouvrir de la deuxième moitié du gâteau. Tartiner du reste du remplissage et des framboises. Décorer de feuilles de menthe, de zestes d'orange confits ou de copeaux de chocolat.