Filetto di maiale al finocchio

Ingrédients

• 1 filet de porc
• fenouil en lamelles
• 2 c thé de fenouil en grains, écrasé au mortier
• un peu d'huile d'olive
• quelques gousses d'ail hachée
• 1/4 tasse de vermouth blanc (ou de vin blanc)
• environ 1/2 tasse de bouillon de poulet
• le jus d'un citron.

Préparation

1. Enduire le filet des graines de fenouil concassées et colorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver.
2. Dans la même poêle, on ajoute les lamelles de fenouil et l'ail haché qu'on fait revenir quelques minutes. On déglace au vermouth, on ajoute le bouillon de poulet.
3. Remettre le filet par dessus le fenouil et on enfourne à 350 pour une vingtaine de minutes.
4. Ne reste plus qu'à sortir la poêle du four, sortir le filet de la poêle et de faire réduire la sauce pendant qu'on tranche le filet en médaillons. À la toute fin, pendant que la sauce réduit, on ajoute le jus d'un citron pour donner une touche d'acidité au plat.