Gâteau au fromage et au citron

Ingrédients

• 1 paquet (250 g) de fromage à la crème léger ramolli
• 300 ml (1-1/4 tasse) sucre granulé
• 30 ml (2 c. à table) farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 3 oeufs
• 1 contenant (454 g) de fromage ricotta léger extra doux
• 250 ml (1 tasse) crème sure sans gras
• 15 ml (1 c. à table) zeste de citron finement râpé
• 30 ml (2 c. à table) jus de citron
• 22 gaufrettes à la vanille
• 1 litre (4 tasses) baies fraîches et/ou tranches de pêche, de mangues, de kiwi, etc.

Préparation

1. Battre le fromage à la crème et le sucre au malaxeur électrique dans un grand bol jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Ajouter la farine et la vanille et continuer à battre. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le fromage ricotta, la crème sure, le zeste de citron et le jus de citron.
2. Déposer les gaufrettes à la vanille dans le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm). À l'aide d'une cuillère, verser lentement le mélange du gâteau au fromage sur les gaufrettes.
3. Faire cuire dans un four préchauffé à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce que le centre du gâteau soit ferme, mais encore un peu mou, environ 65 à 70 minutes. Retirer du four et glisser un couteau le long de la paroi. Remettre dans le four éteint et laisser reposer une heure avec la porte entrouverte. Retirer la paroi extérieure.
4. Réfrigérer, couvert, au moins trois heures avant de servir. Servir des parts garnies de 1/3 de tasse (75 ml) de fruits frais.