Darnes de flétan à la tomate

Ingrédients

• 4 darnes de flétan rincées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons pelés, émincés
• 2 gousses d'ail pelées, émincées, hachées
• 4 tomates pelées, épépinées, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Bien saler et poivrer les darnes de flétan. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y cuire les oignons 12 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail, les tomates et les fines herbes; bien assaisonner. Augmenter l'intensité et faire cuire 6 minutes.
2. Disposer les darnes de flétan sur les légumes dans la poêle. Mouiller avec le vin et l'eau; bien assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Diminuer l'intensité et retourner les darnes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les darnes soient cuites. Dresser les darnes de flétan dans un plat de service. Retirer et jeter l'arête centrale. Faire bouillir le reste du liquide pendant 3 minutes à feu vif. Verser sur le poisson et servir.