Cupcakes à l'érable

Ingrédients Gâteau

• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 2 oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence d'érable (ou sirop d'érable)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
• 180 ml (3/4 tasse) de lait

Meringue à l'érable

• 310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d'érable
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2 blancs d'oeufs

Préparation Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des cassolettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'essence d'érable ( ou le sirop d'érable) et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir la pâte dans les moules.
3. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.

Meringue à l'érable

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d'érable jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (250 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sirop bouillant aux blancs d'oeufs, en fouettant à vitesse moyenne. Les blancs gonfleront et dégageront un peu de vapeur. Continuer à fouetter de 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention de pics fermes et droits. Glacer les gâteaux avec la meringue et décorer si désiré.