Gyoza et sa sauce

Ingrédients Pâte à gyoza

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau
• 4 cs d'huile neutre

Farce au porc

• 1/2 chou chinois
• 300 gr de porc haché
• 1/2 tête d'ail frais haché finement
• 5 têtes de ciboulettes émincées
• 1 c. à thé de gingembre haché très fin
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 4 c. à soupe de saké
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 verres d'eau

Préparation Pâte à gyoza

1. Mélanger les ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Prendre la pâte et l'abaisser, un peu plus épais que la pâte à tarte et y couper des cercles de 4 pouces environ).
2. Ne pas empiller les pâtes elles vont toutes coller ensemble, les étaller et bien enfariner. Réserver et les recouvrir de papier parafine pour éviter que la pâte sèche.

Farce au porc

1. Enlevez les premières feuilles du chou et le couper sur la longeur, et émincer le demi-chou très finement. Ajouter le porc haché, l'ail et la ciboulette. Ajouter le gingembre, l'huile de sésame, de saké et de sauce soya et assaisonner de sel et poivre au goût. Tester une c. à soupe de ce mélange dans une poèle à frire chaude et huilé afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2. Montage: Mettre 1 c. à soupe de farce au centre d'une pâte à Gyoza et mouiller le tour avec de l'eau sur les doigts, humecter le tour et replier la pâte en 2 afin de former des demi-cercles. Pincer le rebord de la pâte afin qu'elle tienne encore mieux.
3. Recouvrez le fond d'une poèle à frire chaude d'huile d'olive et faire dorer le dessous des gyoza. Quand le dessous est bien doré, ajouter 2 verres d'eau et cuire 15 minutes environ au four pour laisser réduire l'eau. Retirer du four quand l'eau est évaporé et que ça commence à rôtir de nouveau.
4. Sauce: Sauce soya, Sauce hoisin, eau. Mettre au goût et bien brasser.