Beignets de crabe, sauce à l'abricot

Ingrédients Beignets de crabe

• 3/4 t. (175 mL) chapelure non épicée, divisée en 2
• 1/4 t. (50 mL) mayonnaise
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table (15 mL) moutarde de Dijon
• 1 oignon vert finement haché
• 1/2 c. à thé (2 mL) sauce Worcestershire
• 1/2 c. à thé (2 mL) assaisonnement pour fruits de mer
• 1 lb (500 g) chair de crabe fraîche, cartilage enlevé
• huile végétale ou de colza Crisco® * pour la friture

Sauce à l'abricot

• 1 1/2 t. (375 mL) confiture d'abricots Smucker's®
• 1/2 t. (125 mL) eau
• 2 c. à thé (10 mL) jus de citron
• 1/4 c. à thé (1 mL) cannelle moulue

Préparation Beignets de crabe

1. Dans un bol de malaxage moyen, mêler 1/2 t. (125 ml) de chapelure, la mayonnaise, l'oeuf, la moutarde, l'oignon vert, la sauce Worcestershire et l'assaisonnement pour fruits de mer. Incorporer délicatement la chair de crabe puis former 24 beignets. Réfrigérer au moins 30 minutes, de préférence plusieurs heures, avant de poursuivre la préparation.
2. Mettre ce qui reste de la chapelure (1/2 t./125 ml) dans un plat peu profond et en enrober les beignets.
3. Verser 1/2 po (1 cm) d'huile dans un grand plat à sauter. Sur feu moyen à élevé, chauffer l'huile, mais sans la faire fumer. Déposer doucement quelques beignets à la fois dans le plat et les dorer pendant environ 4 minutes en les tournant une seule fois. Les laisser ensuite s'égoutter sur une serviette de papier dans un plateau.

Sauce à l'abricot

1. Mélanger la confiture et l'eau dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en brassant continuellement. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et la cannelle. Servir chaud ou froid.