Flétan en papillotte avec fenouil et ail confit

Ingrédients

• Huile d'olive extra -vierge
• 600 g de filets Flétan frais
• 2 petits bulbes de fenouil émincés
• zeste de 4 citron
• 4 brins thym frais citronné
• sel et poivre

Tomates cerises semi-confites-ail confit

• Ail confit
• 4 têtes d'ail entière
• Huile d'olive extra-vierge
• Tomates cerises semi-confites
• 32 tomates cerises
• Huile d'holive extra- vierge
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la purée d'ail et les tomates semi- confites.
2. Préchauffer le four à 425°F. Mettre sur une feuille de papier aluminium la fenouil émincée arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Étaler la purée d'ail. Coiffer d'un beau morceau de flétan et éparpiller le zeste de citron. Couvrer de tomates semi-confites et d'une branche de thym. Arroser de nouveau d'huile d'olive. Fermer hermétiquement le papier d'aluminium. Cuire au four environ 15 minutes ou moins si le poisson est mince.

Tomates cerises semi-confites-ail confit

1. Ail confitPréchauffer le four à 425°F. Déposer les têtes d'ail sur un papier d'aluminium et arroser d'un filet d'huile d'olive. Refermer le papier hermétiquement et enfourner 45 minutes. Retirer du four, ouvrir le papier et laisser refroidir. Presser les gousses pour en retirer la pulpe et écraser à la fourchette.
2. Tomates cerises semi-confites. Placer les tomates sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin. Saler, arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire au four en même temps que l'ail à 425°F environ 8 minutes. Ou si vous avez le temps à 200°F pendant 1 heure.