Suprêmes de canard boucanés aux pafums d'Orient

Ingrédients

• 4 suprêmes de canard
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• Cinq épices chinoises en poudre, au goût
• Mélange à boucaner
• 125 ml (1/2 tasse) de riz à grain long
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre brun
• 30 ml (2 c. à soupe) de thé noir

Sauce

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce Hoisin
• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce aux huîtres
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange râpé
• Eau en quantité suffisante

Préparation

1. Badigeonner les suprêmes de canard de sauce soya, saupoudrer de cinq épices.
2. Mettre les ingrédients pour le mélange à boucaner dans une feuille de papier d'aluminium. Placer la feuille d'aluminium ouverte directement sur les pierres du barbecue. Huiler la grille et la replacer dans sa position initiale. Refermer le couvercle et allumer le barbecue à feu moyenvif.
3. Dès l'apparition de fumée, placer les suprêmes de canard sur la grille huilée. Poursuivre la cuisson à feu doux, laisser boucaner de 15 à 20 minutes.

Sauce

1. Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un bol et ajouter de l'eau au besoin selon la texture désirée. Servir les suprêmes boucanés avec la sauce froide.