Soupe d'hiver aux lentilles

Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 500 ml (2 tasses) de carottes coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de céleri coupé en dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de chou-fleur défait en petits bouquets
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de jus de tomate
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de lentilles bien rincées et égouttées
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin en poudre
• 125 ml (½ tasse) de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour garnir
• Yogourt à la coriandre
• 175 g de yogourt nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les légumes, les tomates et le jus de tomate.
2. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 25 minutes. Ajouter les lentilles, le cumin, le persil, et assaisonner au goût.
3. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche et d'un soupçon de yogourt. Accompagner d'un pain Miche rustique Compliments