Soupe à l'oignon et aux pommes gratinée

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon espagnol, tranché finement
• 2 oignons blancs, tranchés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes Granny Smith, pelées et coupées en lamelles
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de cidre de pommes
• 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 6 tranches de pain Le Céréalier Compliments, grillées (environ 2 cm [3/4 po] d'épaisseur)
• 500 ml (2 tasses) de fromage de chèvre ferme, râpé
• 2 oignons verts, tranchés

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les pommes et l'ail. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le cidre et porter à ébullition. Cuire à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
2. Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes. Verser dans six bols individuels allant au four. Déposer une tranche de pain grillé sur la soupe. Couvrir de fromage râpé et d'oignons verts.
3. Préchauffer le gril du four. Déposer les bols à soupe sur une plaque à cuire munie de rebords. Cuire sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré. Servir immédiatement.