Soupe à l'italienne

Ingrédients

• 250 g (1/2 lb) de veau de lait haché maigre
• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure à l'italienne
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) d'oignon déshydraté
• 1 oeuf
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 375 ml (1 ½ tasse) de mélange de légumes précoupés Le Cent-façons
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
• 125 ml (1/2 tasse) d'orzo, ou langues d'oiseau (petites pâtes alimentaires très courtes)
• 250 ml (1 tasse) de roquette hachée grossièrement
• Poivre noir au goût
• Feuilles de basilic hachées pour garnir
• Copeaux de fromage parmesan pour garnir

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, la poudre d'ail, l'oignon déshydraté et l'oeuf. Façonner en petites boulettes d'environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
3. Ajouter l'ail, le mélange de légumes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le persil. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter l'orzo et la roquette puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.
4. Poivrer au goût. Transférer dans 4 bols de service. Garnir généreusement de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan. Au service, accompagner d'un pain de grains entiers.