Côtelettes de veau de lait du Québec, sauce au Bleu Ermite

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de chacun : beurre et huile végétale
• 4 côtelettes de veau de lait du Québec
• À volonté, sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 échalote française, hachée finement
• 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc (ou de jus de pomme)
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % M.G.
• De 45 à 75 g (de 1 1/2 à 2 1/2 oz) de fromage Bleu Ermite, émietté

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile et faire griller les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Emballer les côtelettes dans du papier d'aluminium et terminer la cuisson au four, pendant environ 15 minutes.
3. À feu moyen, ajouter l'échalote et déglacer avec le vin (ou le jus de pomme), tout en grattant le fond du poêlon avec une cuillère de bois. Réduire de moitié.
4. À feu doux, incorporer la crème et le Bleu Ermite tout en brassant jusqu'à ce que le fromage soit fondu, pendant environ 5 minutes. Assaisonner généreusement de poivre noir fraîchement moulu. Servir les côtelettes avec la sauce, et accompagner d'asperges et d'une purée de patate douce.