Magret et clémentines

Ingrédients

• Magret de canard
• quelques belles clémentines
• 1/3 de tasse de Cointreau
• le jus de deux clémentines
• une cuillère de miel
• 1/2 tasse de fond de canard (ou de bouillons de poulet).

Préparation

1. Tout d'abord il est important de quadriller la peau (le gras) du magret de canard avant de le faire cuire sans quoi il va racornir. On fend donc au couteau la peau des magrets en losanges dans le gras, presque jusqu'à la chair. Peler quelques clémentines et détailler en quartiers.
2. Pour la sauce: 1/3 de tasse de Cointreau, le jus de deux clémentines, une cuillère de miel et 1/2 tasse de fond de canard (ou de bouillons de poulet).
3. Faire saisir les magrets dans une poèle, côté peau en premier. Le gras va fondre et rendre la peau dorée et croustillante. Après quatre ou cinq minutes, tourner les magrets côté chair pour les faire cuire deux ou trois minutes. Après quoi enfourner à 350. (le magret de canard se mange saignant.
4. Jeter le gras de cuisson, et déglacer la poêle avec le 1/3 de tasse de Cointreau. Ajouter le jus de clémentines, le miel, le fond de canard (ou le bouillon de poulet) Laisser réduire de moitié, pour que les saveurs se concentrent bien dans le jus. Fermer le feu et ajouter les quartiers de clémentines juste pour les réchauffer.
5. Trancher le canard en aiguillettes et monter le tout sur un nid de bébé épinards fondus qui vont donner juste le brin d'amertume nécessaire pour contraster avec la saveur légèrement sucrée et fruitée de la sauce.