Joues de veau braisées et purée de céleri rave

Ingrédients

• quelques branches de céleri (les branches du coeur avec les feuilles)
• une ou deux carottes
• un oignon
• quelques gousses d'ail
• farine
• huile d'olive
• 1 tasse de vin blanc
• 1/2 de bte de tomates de 19oz
• 1 c à thé de pâte de tomate

purée de célerie rave

• Deux tiers de céleri rave
• un tiers de pomme de terre
• eau
• jus d'un citron
• beurre
• lait ou crème

Préparation

1. Couper en dés: quelques branches de céleri (les branches du coeur avec les feuilles), une ou deux carottes, un oignon, quelques gousses d'ail.
2. Enfariner lègérement les joues de veau et faire saisir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver les joues et jetter le gras de cuisson.
3. Ajouter un peu d'huile et faire suer les dés de légumes. Verser une bonne tasse de vin blanc, la moitié d'une boite de tomates en dés (19 onces), une petite cuillère de pâte de tomate et remette les joues de veau dans la poêle. Couvrir et à feu très doux, laisser mijoter doucement Cuisson environ deux heures avant que ce soit parfait.

purée de célerie rave

1. Deux tiers de céleri rave, un tiers de pomme de terre. Aajouter dans l'eau le jus d'un citron, pour que le céleri rave garde sa belle couleur blanche.
2. Faire ensuite comme une purée de pomme de terre ordinaire (beurre, lait ou crème). Au service, mettre une pointe de fleur d'ail sur chaque joue pour rehausser encore plus la saveur.