Filet de porc à la bordelaise

Ingrédients

• 2 filets de porc parés (1 lb)
• 1 c. soupe d'huile d'olive ou de maïs
• 1 morceau de bacon (3 onces), en dés
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail écrasée et hachée
• 1/2 lb de champignons, têtes seulement
• Sel et poivre du moulin
• 1/4 c. à thé de thym
• 1 c. soupe de persil haché
• 1 tasse de vin rouge sec tel que Côtes du Rhône

Préparation

1. Faire chauffer l'huile de maïs dans une poêle à frire à feu vif. Ajouter le porc à l'huile chaude et faire saisir 4 minutes de chaque côté. Ajouter le bacon en dés, le sel, le poivre et faire cuire 2 minutes.
2. Ajouter les échalotes et l'ail haché. Ensuite, ajouter les têtes de champignons. Saupoudrer les ingrédients avec le thym, le persil et sel et poivre au goût. Faire cuire le mélange 2 minutes. Ensuite, ajouter le vin rouge et faire cuire une minute.
3. Préchauffer le four à 350°F. Disposer les ingrédients dans une casserole allant au four, couvrir et faire cuire à 350°F, pendant 1 heure et 15 minutes. Servir avec des pommes de terre Colombine.