Filet mignon sauce pommes et canneberges

Ingrédients

• 4 (200 g chacun) tournedos de filet mignon de boeuf
• 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé ou huile de tournesol
• Au goût sel et poivre

Sauce

• 30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
• 2 échalotes françaises, finement hachées
• 125 ml (½ tasse) jus de pomme ou cidre de pomme
• 30 g (2 c. à soupe) canneberges séchées
• 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace préparée
• 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable

Préparation

1. Dans une poêle, faire saisir les filets dans le beurre environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Disposer les filets sur une plaque. Saler et poivrer au goût. Finir la cuisson au four à 250 °F (120 °C) environ 10 minutes.

Sauce

1. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes sans les brûler. Déglacer avec le jus ou le cidre de pomme, ajouter les canneberges et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et le sirop d'érable, laisser mijoter 1 à 2 minutes.
2. Hors du feu, ajouter le beurre avec un fouet et réserver au chaud le temps de monter les assiettes.Disposer les filets au centre de chaque assiette et napper de sauce aux canneberges. Servir avec des légumes au choix.