Moules à la Boréale Noire au gratin

Ingrédients

• 341 ml (1 bouteille) bière Boréale Noire
• 2 branches céleri, en dés
• 1 poireau (partie blanche seulement), en tranches
• 1 carotte, en dés
• 1 petit oignon, en dés
• Au goût poivre
• 1 kg (1 sac) moules, lavées et nettoyées
• 15 g (1 c. à soupe) farine tout usage (ou fécule de maïs)
• 250 ml (1 tasse) crème de cuisson 15 % m.g.
• 125 g (¼ lb) fromage Emmental, râpé

Préparation

1. Dans une casserole, amener la bière à ébullition. Ajouter les légumes et le poivre. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les moules et cuire à couvert en brassant quelques fois jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui sont restées fermées.
2. Retirer les moules et garder 30 ml (2 c. à soupe) du jus de cuisson. Enlever les moules de leur coquille et réserver les moules et les coquilles.
3. Chauffer le jus de cuisson. Mélanger ensemble la farine et la crème et ajouter ce mélange au jus de cuisson chaud. Fouetter jusqu'à épaississement pendant 5 à 8 minutes.
4. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les demi-coquilles sur une plaque de cuisson et déposer une moule dans chaque demi-coquille. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sauce et un peu de fromage Emmental râpé sur chaque moule. Gratiner sous surveillance et servir.