Veau Stroganoff

Ingrédients

• 1-1/2 lbs de cubes de veau dans l'épaule
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon émincé
• 1 lb de champignons blancs coupés en deux
• 2 c. à soupe de farine
• 1/4 T de cognac
• 1 T de bouillon de poulet
• 3/4 T de crème sûre
• 1/4 T persil plat ciselé
• sel, poivre.

Préparation

1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans le beurre et l'huile. Saler, poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer l'oignon et les champignons. Ajouter de l'huile au besoin. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine en remuant. Ajouter le cognac, le bouillon et porter à ébullition en remuant.
2. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 hre 30. retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 min ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter la crème sûre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil. Servir sur des nouilles aux oeufs.