Gigot d'agneau aux fines herbes

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau de 2 kg (4 lb)
• Bouillon permis (non allergène) pour déglacer

Marinade

• 2 gousses d'ail, tranchées
• 80 ml (1/3 tasse) huile permise (non allergène)
• Zeste d'un citron
• 80 ml (1/3 tasse) jus de citron frais
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomates
• 10 ml (2 c. à thé) poivre
• 15 ml (1 c. soupe) moutarde de Dijon permise (non allergène)
• 5 ml (1 c. à thé) sucre
• 5 ml (1 c. à thé) thym
• 15 ml (1 c. à soupe) romarin
• Au goût sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF). Dégraisser le gigot.

Marinade

1. Déposer le gigot dans une rôtissoire. Mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le sel. Badigeonner le gigot avec le tiers de la marinade. Cuire 10 minutes.
2. Badigeonner le gigot de nouveau avec la moitié de la marinade restante. Cuire 10 minutes.
3. Badigeonner avec le reste de la marinade et saupoudrer de sel. Poursuivre la cuisson 1 h 15 à 150ºC (300ºF) ou jusqu'à la cuisson désirée.
4. Retirer le gigot de la rôtissoire et déposer sur la cuisinière. Déglacer le fond de la rôtissoire avec du bouillon, le faire réduire un peu pour concentrer les saveurs et passer la sauce au tamis.